【旅。保】保加利亞傳統美食大賞(中) Bulgarian cuisine II

一直以為西方都不吃動物內臟，但保加利亞卻非如此，很多傳統菜餚都含動物內臟。雞肝、豬肝、羊肝，甚至是各種內臟的雜燴湯都可以在傳統的保加利亞餐廳吃到。
肉類部分除了前一篇看到的燒烤，也有許多以特殊香料燉煮的菜餚，我覺得華人應該還滿容易接受的。

燉煮類

羊舌

在此之前我只吃過牛舌，看到菜單上有羊舌還猶豫了一小下。這其實要比較高級的餐廳才會有，還不是想吃就吃得到的。保加利亞這類熱陶鍋的食物不少，羊舌切片加香料，超級好吃。

燉小牛肉
阿就是stew，也有燉雞燉豬的，好味道除了肉本身以外，就是湯底吧，但醬料底不知道是什麼，各家口味不同。(我好混...)

湯

羊肝湯
這就特別了吧! 我的中醫有交待吃羊肉可溫補，結果我都在吃羊舌羊肝的，總之看到羊就點了。這湯沒什麼羊的腥味，除了切碎的羊肝以外，還有很多料，能認出的只有薏仁，因此整個讓我想到四神湯。只不過他們去腥味的方式是加檸檬汁，我們是加米酒。他們另外也加了一些香料，整個味道就跟四神湯很不一樣了。

牛肚湯 Tripe
內臟類的湯品還不少，牛肚湯也是保加利亞非常傳統的菜色之一。K先生說腥味很重，一開始還不讓我點，怕我不能接受，就只有他點，我偷喝幾口。不過我不覺得味道很強烈 (是說，萬一有對腥味較敏感的網友請不要來罵我，這是個人感受啊)。他們還是會在牛肚湯裡加檸檬汁去腥，我覺得也很好，有提味的效果。

魚湯
試了兩種魚湯(但沒有特別的名稱，就叫魚湯)，都還不錯，魚肉仍然切得碎碎的，配料不一定，可能有紅蘿蔔、馬鈴薯小丁或其他東西，也都會加入檸檬汁提味。

麵包Purlanka
除了前一篇提到的傳統白麵包以外，其實保加利亞更為傳統的"麵包"是上圖魚湯隔壁那個看起來像餅的東西，稱為Purlanka。口感介於披薩和麵包之間，比披薩皮鬆軟，但又沒麵包那麼鬆軟。雖然長得像餅，但絕對不是我們傳統的北方麵食，還是得把他歸類成麵包。
表面烤得微焦，塗上大蒜口味的醬料，非常非常好吃! 搭配各種湯真是絕配。大蒜醬不是必須，可以選擇不要，不過我覺得還是加了蒜味好吃!


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